不少消費者在熟食區(qū)選購

被譽為“商超天花板”的胖東來，它的“武漢版”來了！7月20日，武漢首家“爆改”胖東來模式的商超門店——中百倉儲關山光谷店開門迎客，首日銷售額達123萬元，同比增長了6倍。

不少進店后的消費者感覺到了“驚喜”：商品更便宜了，品類更豐富了，品質(zhì)更高端了。

對于員工而言，“驚喜”之處也不少：可以坐著工作，工作時長短了、薪酬還增加了。

新動態(tài)是，在總結(jié)、復盤了第一家門店的實踐經(jīng)驗后，第二家爆改門店——中百倉儲黃浦路店將于7月27日開門迎客。

全新亮相的光谷店，過道更寬敞了

打動顧客的同時也“驚艷”了員工

7月25日，重新來到中百倉儲關山光谷店購物的武漢市民蔡女士，一進門就感覺到，這里不一樣了：過道更寬敞了，可以容納三四輛購物車并排通過；商品更豐富了，無論是日化品、生鮮還是飲品的選擇空間更大了；價格更優(yōu)惠了，建議零售價2元一瓶的農(nóng)夫山泉，可以1.2元買到……愛吃韓式炸雞的蔡女士，還稱了一斤蜂蜜芥末味和甜辣味雙拼的炸雞，“真的讓人眼前一亮。”

7月25日，關山光谷門店已迎客6天，即使是工作日的早上，超市內(nèi)依然人頭攢動。極目新聞記者現(xiàn)場看到，這家門店采用了不少胖東來模式：超市入口處有寵物籠，方便攜帶寵物的顧客使用；收銀臺有吸管、筷子、叉子等配件，購買了飲料、熟食和水果拼盤的顧客，無需繞道總服務臺領取；顧客休息區(qū)有微波爐、打包設備、直飲水和水杯，可謂是將服務做在了細微處。

事實上，胖東來模式的關愛不僅僅針對顧客，也面向全體員工。這一點，在爆改后的中百倉儲也有體現(xiàn)：收銀處有板凳和腳墊，可以讓員工坐著工作，減緩疲勞；門店開門時間從原來的早上7時30分延遲到8時30分，員工每天的工作時長減少了1個小時；據(jù)中百倉儲一位負責人透露，員工薪酬漲幅在500元至5000元不等，如果門店盈利情況可觀，員工還能得到利潤分成獎勵。

中百倉儲方面介紹，20日，該門店開業(yè)首日銷售額便達到了123萬元，同比增長了6倍；24日單日銷售額同比增長了1.5倍。

熟食區(qū)新增了韓式炸雞等年輕人更喜歡的商品

從盈利導向向“利他”模式轉(zhuǎn)型

胖東來模式和傳統(tǒng)商超模式的區(qū)別在哪？

在胖東來學習考察了二十多天后，中百倉儲一位負責人稱，胖東來更像是“利他”模式，從細節(jié)處服務消費者，從價格上讓利消費者，從品質(zhì)上吸引消費者；對待員工也是保證了充分的薪酬和福利，對待供應商則是取消了進場費，讓其與超市共進退。

在中百倉儲此次的爆改中，他們重新梳理商品結(jié)構(gòu)，下架單品13448個，對標引進新商品6366個，單品數(shù)量約1.1萬件，90%的商品對標胖東來。

廠家不再往超市派促銷員，超市工作人員也不再主動推銷，讓消費者可以“沉浸式購物”，自主選擇的空間更大。

中百倉儲不再對供應商收取進場費，也盡力將商品價格談到最低，直接讓利給消費者。比如，零售價5元的東方樹葉，該門店售價4.2元；零售價49.9元的奧妙洗衣液，該門店售價14.9元；12年的白云邊酒，此前單價138元，如今售價為118元……并且，這些優(yōu)惠價格并非一段時期內(nèi)的促銷價，而是常態(tài)化的低價。

沒有顧客的時候，工作人員可以坐在板凳上

學習模仿的同時注重地域特色

事實上，中百倉儲在學習借鑒的同時，也考慮到了武漢本地消費者的消費習慣和偏好，保留了武漢商超的地域化特色。比如，胖東來超市位于河南省，消費者偏好吃面食，因此面粉類商品占比更大，大米和面粉類商品的占比約為5：5。中百倉儲的所在地是武漢，消費者對面食的喜愛程度沒有那么高，因此兩類商品的比例靈活調(diào)整為大約8：2。

此外，武漢的“過早文化”全國聞名，中百倉儲也考慮在熟食區(qū)引進老通城豆皮、四季美湯包等老字號早點品牌，更符合本地消費者的飲食習慣。

經(jīng)過6天的營業(yè)，中百倉儲也對第一家爆改門店的運營經(jīng)驗，進行歸納、總結(jié)和復盤。

在7月27日即將亮相的中百倉儲黃浦路店中，各項服務將會更完善。為了減少員工清潔收銀臺的工作量，第二家爆改門店為每個收銀柜臺準備了防塵罩，可以在結(jié)束營業(yè)后罩上，保持臺面清潔；在帽子售賣區(qū)，增加了鏡子，消費者可以更直觀地判斷商品是否合適；不同于掃條形碼進行稱重收銀的模式，黃浦路店新增了AI秤臺，可以智能識別各類商品和價格……

顧客休息區(qū)，微波爐、打包設備、充電寶、直飲水機等一應俱全

結(jié)合本地改造比原樣照搬更合適

武漢大學經(jīng)管學院吳先明教授分析，武漢的商業(yè)格局正在發(fā)生變化。一方面，像武商夢時代、SKP等高端商業(yè)綜合體不斷涌現(xiàn)；另一方面，更貼近消費者日常生活的超市、便利店正在尋求新的發(fā)展方向和盈利空間，比如中百倉儲“爆改”胖東來模式就是其中的一個典型。

吳先明教授認為，隨著網(wǎng)購的興起，不少傳統(tǒng)商超或多或少面臨著發(fā)展瓶頸，而胖東來被譽為“商超天花板”，成為超市“頂流”，背后必然有值得借鑒的商業(yè)邏輯。從消費者角度而言，胖東來模式讓消費者從購物中獲得關懷和實惠；從員工角度而言，胖東來模式可以最大限度地激發(fā)員工的自驅(qū)力和積極性，使他們真正熱愛和認同企業(yè)文化，這就能帶來更大的創(chuàng)造力。

吳先明教授同時指出，目前，武漢正在加大力度打造國際消費中心城市，本地傳統(tǒng)商超加快轉(zhuǎn)型，尋求“破局”，也是一種積極助力。不過，需要注意的是，國內(nèi)越來越多商超開始學習借鑒胖東來模式，在此過程中，也不能一味模仿，應該注意地域差異，在產(chǎn)品選擇和服務形式上，結(jié)合本地實際來推陳出新，這才是比原樣照搬更值得肯定的“爆改”模式。