中百生鮮公司新建凈菜加工廠，按照運動員食材需求，凈菜工廠可保證軍運村100種凈菜和12種水果的供應

“軍運會環(huán)境景觀提升平臺”APP

工作人員對蔬菜成品進行微生物檢測

 一盤送到軍運村運動員餐桌上的土豆絲是怎么來的？　先是基于食品安全的種植基地遴選，種植過程中全程記錄，采摘前進行農(nóng)殘、重金屬等30多項專業(yè)檢測，接著冷鏈配送到食品總倉，進入凈菜工廠加工前做農(nóng)殘快檢，通過加工車間的切、洗、消毒、包裝等工藝后，再次經(jīng)專業(yè)檢測機構檢驗合格后配送到軍運村。

 從10月12日至30日，供運動員和教練們吃的菜，都要經(jīng)歷這樣的漫長旅程，送到餐廳后無需清洗處理，可直接下鍋烹飪。

為軍運村餐廳提供“一條龍”總倉服務

 負責這項工作的是武漢國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司權屬企業(yè)中百集團，素有武漢人的“大廚房”美譽。這次軍運會在漢召開，中百集團又成了軍運村的“食品總倉”。來自100多個國家的運動員吃的食材，都由這家企業(yè)統(tǒng)管。

 中百集團總經(jīng)理助理唐莉介紹：“這次軍運會，中百集團江夏生鮮物流園區(qū)位優(yōu)勢突出，離軍運村僅6.1公里、10分鐘車程。與以往各地大型賽事相比，這次的食品總倉不僅是一個食品儲存?zhèn)}庫，而是要為軍運村運動員餐廳提供所有食材采購、儲存、蔬果加工、配送、食品安全保障等‘一條龍服務’。我們成為符合軍運村運動員餐廳食品總倉遴選標準的優(yōu)質(zhì)服務商，將為軍運會提供更加高效、便捷的服務。”

 中百集團江夏生鮮物流園投資6億元建成，占地15萬平方米，是目前國內(nèi)流通行業(yè)規(guī)模、單體建設面積、現(xiàn)代化程度領先的生鮮食品加工及低溫物流配送中心。武漢市民日常見到的“中百大廚房”品牌標記食品，就是來自這里。

 目前，位于中百集團江夏生鮮物流園的運動員餐廳食品總倉，已重新進行了設備升級改造，包括制冷改造、清真商品和非清真商品隔離改造等。

花近半年跑遍全國挑選好食材

 中百集團武漢生鮮食品加工配送有限公司總經(jīng)理董勁介紹，運動員菜單以“安全、健康、充足、好吃”為出發(fā)點，共設計出580多道菜品。除了指定菜單的“規(guī)定動作”，還有包括熱干面在內(nèi)的本土特色小吃這樣的“自選動作”。通過菜單分解，來計算食材總需求量。

 為保障食材的質(zhì)量和安全，中百集團組成采購專班，按照相關職能部門制定的標準，嚴格對照遴選要求，全國范圍內(nèi)考察各類種養(yǎng)殖基地，花了5個多月才最終完成所有食材采購的基地遴選工作。

 這些食材總需求量達909噸，包括牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海產(chǎn)品等28個大類、533個品種，其中僅是調(diào)料品就有100多種。產(chǎn)地遍布湖北、河南、廣東、新疆、內(nèi)蒙古及國外等地。牛羊已提前數(shù)月在各基地圈養(yǎng)起來，所有食材從9月開始陸續(xù)進入中百總倉。

 “尋找合適的供應商頗費功夫，對采購人員的責任感和耐心是一大考驗。”采購負責人譚文運向記者講述了一些采購過程中的艱辛。牛羊肉全部為清真食材，在食品品質(zhì)、安全監(jiān)管等方面要求相當高。采購人員先后往返新疆、內(nèi)蒙古等地考察多次，有時一天之內(nèi)就要換乘3趟飛機。

 尋找蔬菜供應商更是大費周折。蔬菜100多個品種，每個品種又細分為若干具體品名，如生菜又分紫葉生菜、綠葉生菜、面包生菜、羅馬生菜等等。薄荷葉、紅葉生菜、法香等均為西餐必備食材，但量少、稀缺；再如西芹、黃椒，屬于反季種植，對氣候、土壤、溫濕度等種植條件要求苛刻。

打造十萬級高標準凈菜工廠

 軍運村運動員餐廳對每一樣蔬菜、水果的品相、包裝、規(guī)格都有嚴格要求，如花菜必須均勻飽滿，色澤潔白，無黃葉、凍傷、黑斑和腐爛，根部的長度不能超過3厘米，還要去根、去莖、清洗、消毒。

 為滿足軍運村運動員餐廳對蔬菜、水果加工的要求，中百生鮮公司新建凈菜加工廠。加工設備及工藝先進，擁有十萬級空氣凈化標準包裝間，生產(chǎn)的產(chǎn)品能達到即食沙拉菜品的高標準，居華中地區(qū)食品企業(yè)前列。

 凈菜工廠負責人周曉溪介紹，在凈菜工廠，從原料收貨到成品出貨，全部生產(chǎn)過程嚴格進行溫度控制。蔬菜水果的加工全程在低溫環(huán)境下完成，包裝使用氣調(diào)、抽真空工藝，使產(chǎn)品保持新鮮狀態(tài)。

 按照運動員食材需求，凈菜工廠可保證軍運村100種凈菜和12種水果的供應。軍運會期間將達到每日8-10噸凈菜、凈果的加工能力。軍運會結束后，市民們也將在超市里看到更多種類的凈菜，無需清洗，直接下鍋烹飪，方便衛(wèi)生。

 軍運村運動員餐廳食材全程采用冷鏈配送，確保新鮮安全。在中百生鮮物流園冷鏈庫房，商品溫區(qū)實現(xiàn)了精細化全覆蓋，包含-25℃、-18℃、-10℃等6個溫度層。多溫層的劃分，既符合食品存儲要求，又能降低運行成本，做到節(jié)能降耗。各溫度區(qū)還可通過后臺系統(tǒng)實時監(jiān)控溫度變化，確保商品質(zhì)量。

 通過嚴格的生產(chǎn)管控工藝和食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品從基地采摘后的存儲、生產(chǎn)加工、包裝出庫、物流配送全程冷鏈控制，確保食品新鮮，食品安全萬無一失。

（來源：長江日報）