圖為準(zhǔn)備送檢

圖為抽樣檢測

圖為測農(nóng)藥殘留

圖為食品加工車間

圖為豐富的食物

圖為運(yùn)動(dòng)員餐廳

□楚天都市報(bào)記者陸緣周治濤葉文波通訊員陳爽

攝影：楚天都市報(bào)記者蕭顥王際凱

 運(yùn)動(dòng)員餐廳在軍運(yùn)村，記者隨機(jī)與運(yùn)動(dòng)員攀談，詢問他們對(duì)軍運(yùn)村的印象，基本上每個(gè)人都會(huì)笑著說“the　food　is　very　good”（這里的食物真棒）。

 軍運(yùn)村的美食，為何會(huì)給運(yùn)動(dòng)員留下這么深刻的印象？這些食物端上餐桌之前要經(jīng)過哪些檢測？近日，記者探訪軍運(yùn)村食物保障各個(gè)渠道了解到，從食物采購、監(jiān)測、烹飪到端上餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都可謂追求極致。普通的蔬果，在端上餐桌前要過至少七道檢測。

蔬果上餐桌要過七道關(guān)

 10月21日上午11時(shí)許，一輛載滿新鮮橙子的特供冷鏈運(yùn)輸車，緩緩?fù)？吭谖挥诮膮^(qū)的中百集團(tuán)生鮮物流園收貨區(qū)。早已等候在此的軍運(yùn)村食品總倉工作人員，將貨箱上的封簽和封條取下，仔細(xì)核查后卸貨。

 現(xiàn)場，來自江夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的工作人員，隨機(jī)抽取橙子作為樣品，送到一旁的“軍運(yùn)會(huì)供會(huì)農(nóng)產(chǎn)品快檢室”內(nèi)，用刀將每份橙子削出5克表皮，放入提取農(nóng)藥殘留的緩沖液。工作人員告訴記者，大概8分鐘就可獲取農(nóng)藥殘留快速檢測結(jié)果，符合標(biāo)準(zhǔn)方可入原料儲(chǔ)存庫。

 根據(jù)工作流程，入庫后，中百集團(tuán)生鮮公司和武漢市市場監(jiān)管局下屬檢測機(jī)構(gòu)，將分別對(duì)蔬果進(jìn)行兩次檢測。加工后的即食凈菜、凈果，經(jīng)過市場監(jiān)管局的一次微生物快速檢測，合格后方可運(yùn)輸?shù)杰娺\(yùn)村餐廳。

 事實(shí)上，鮮橙從開花到果實(shí)成熟期間，也需經(jīng)過三次檢測。今年4月底，江夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村局駐點(diǎn)監(jiān)管員付濤來到鮮橙產(chǎn)地江夏烏龍泉街，那會(huì)兒橙子樹正發(fā)新枝，還未開花。半年多的時(shí)間，他一直駐扎在生產(chǎn)地，從土壤水質(zhì)到有機(jī)肥的使用，以及農(nóng)藥殘留等各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測，期間會(huì)對(duì)橙子進(jìn)行三次檢測。“像鮮橙一樣，從生產(chǎn)源頭到運(yùn)動(dòng)員餐桌上的所有蔬果類食材，都必須經(jīng)過這7道檢測。”運(yùn)動(dòng)員村食品總倉質(zhì)量品控組組長陳成介紹，食材的各項(xiàng)檢測標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，例如對(duì)油麥菜的重金屬含量檢測項(xiàng)目就達(dá)到29項(xiàng)。

興奮劑檢測也不可少

 “食材采購的系列檢測，僅僅是餐飲品質(zhì)保障的第一關(guān)，在軍運(yùn)村餐廳，還有一套同樣嚴(yán)格的管理程序。”軍運(yùn)村運(yùn)管會(huì)食品安全保障中心常務(wù)副主任李德情介紹。

 在軍運(yùn)村，食材采購的把控，包括了食品安全指標(biāo)檢測、興奮劑指標(biāo)檢測兩個(gè)主項(xiàng)。此外，運(yùn)動(dòng)員餐廳建立有微生物實(shí)驗(yàn)室，確保進(jìn)入餐廳的果蔬，包括操作間的很多微生物，可以即時(shí)快速檢測。

 作為運(yùn)動(dòng)員村重要的食材，肉類是采購的重點(diǎn)。記者在中百集團(tuán)生鮮物流園冷庫內(nèi)看到，庫區(qū)3個(gè)大貨架整齊排列，每排4層，堆放著牛羊肉。采購組組長譚文運(yùn)介紹，總計(jì)54噸多的牛肉全部從新疆采購，28噸多的羊肉全部從內(nèi)蒙古采購，家禽類均從河南采購。

 據(jù)了解，專供的牛羊豬在飼養(yǎng)過程中，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門全程實(shí)施監(jiān)管。在屠宰前，武漢市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局駐養(yǎng)殖基地人員抽取尿樣和血樣進(jìn)行興奮劑送樣檢測。屠宰后，農(nóng)業(yè)部門還將再次進(jìn)行興奮劑和食品安全雙指標(biāo)檢測。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還將委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢測和興奮劑檢測。所有檢測合格后，方可配送至總倉。

蔬果沙拉最受歡迎

 根據(jù)軍運(yùn)會(huì)官方發(fā)布的信息，運(yùn)動(dòng)員最愛吃三道菜，分別是煎牛排、烤羊腿、拉面。在運(yùn)動(dòng)員餐廳門口，記者隨機(jī)采訪了近10名外國運(yùn)動(dòng)員，他們表示除了肉類，蔬果沙拉也是他們的最愛。

 中百總倉專項(xiàng)組副組長唐莉介紹，運(yùn)動(dòng)員餐廳日均消耗蔬果沙拉約10噸，最高的一天約12噸。

 在中百集團(tuán)生鮮物流園外包裝間，記者透過一扇玻璃窗，看到凈菜工廠沙拉間內(nèi)，工作人員正在緊張地進(jìn)行計(jì)量稱重和無菌包裝。唐莉介紹，為軍運(yùn)會(huì)興建的這間凈菜工廠，可保證100種凈菜和12種水果供應(yīng)。

 據(jù)統(tǒng)計(jì)，軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切類、面點(diǎn)類等28個(gè)大類，總需求量達(dá)900余噸。

 來自俄羅斯的現(xiàn)代五項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員KHURASKINA坦言：“餐廳的食物看起來讓人很有食欲，而且選擇很多。”他雖然身在異國，但飲食并沒有不習(xí)慣。豐富多樣的美食，讓愛爾蘭領(lǐng)隊(duì)JUSTIN　BARRY甚至感覺有些選擇困難，所以他每天吃得都不一樣，而他的隊(duì)員們?yōu)榱藬z入足夠的蛋白，會(huì)吃一些雞蛋，餐廳的雞蛋非常新鮮可口，還有不同花樣。

 還提供生日餐服務(wù)

 除了早中晚三餐，餐廳還設(shè)有夜餐，從早上6:30開放到深夜24:00。正餐供應(yīng)時(shí)段約兩到三個(gè)半小時(shí)，提供全菜品，其他時(shí)段提供簡餐。

 外籍廚師BERNARO來自法國，他在運(yùn)動(dòng)員餐廳做西餐，主要是以牛肉和魚肉為主的意大利菜。“我在中國工作了13年，之前為北京奧運(yùn)會(huì)服務(wù)過，我還在澳門、香港、西安、青島、上海等地工作過。”BERNARO表示，中餐給了他很多靈感，他的特長是烹飪具有中餐特色的法式菜品。

 BERNARO烹飪的美食，獲得了各國運(yùn)動(dòng)員的好評(píng)，在他的胸前掛滿了各個(gè)國家的紀(jì)念胸針，他笑著說，“許多人都喜歡我做的菜，我們一起愉快暢談，經(jīng)常有人會(huì)把紀(jì)念胸針作為禮物送給我。”

 運(yùn)動(dòng)員餐廳副總經(jīng)理張寅介紹，餐廳大廚共400人，其中包括曾獲得大型國際、國內(nèi)餐飲獎(jiǎng)項(xiàng)的知名廚師，他們烹飪的菜品總數(shù)達(dá)到500多種，每天每餐有100個(gè)品種的供應(yīng)，能滿足各國運(yùn)動(dòng)員的口味。

 除了豐富的菜品，餐廳還提供非常溫馨的生日餐服務(wù)。餐廳提供推車、音響和蛋糕，還可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的需求進(jìn)行定制。過生日的運(yùn)動(dòng)員走進(jìn)大門，可以觸發(fā)音響，播放生日歌，十分溫馨。

（來源：楚天都市報(bào)）