當(dāng)前我國(guó)零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，成本不斷上升，零售企業(yè)的毛利潤(rùn)越來(lái)越薄。一方面，外資大賣場(chǎng)通過(guò)并購(gòu)、擴(kuò)張等手段進(jìn)一步加劇行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)人士估算，之前大賣場(chǎng)的平均毛利率在10%以上，如今在一些競(jìng)爭(zhēng)激烈的地區(qū)，大賣場(chǎng)毛利率已不到10%;另一方面，優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點(diǎn)成為稀缺資源，行業(yè)整體利潤(rùn)不斷下降。此種情況下，進(jìn)軍高端超市，或成為區(qū)域零售商轉(zhuǎn)型的必由之路。

高端超市的出現(xiàn)不是偶然，它是適應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的一種新業(yè)態(tài)，這無(wú)可置疑。但另一層面而言，高端超市因?yàn)槠涓叨说亩ㄎ唬粯I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為有“曲高和寡”之嫌。一些高端超市商品價(jià)格極高，客流稀少，使得門店顯得“冷清”，則是不爭(zhēng)的事實(shí)。此外，從選址到盈利模式，與之前已經(jīng)發(fā)展較為成熟的大賣場(chǎng)不同，高端超市需要走一條全新的道路。為此，本期專題將對(duì)此進(jìn)行專門探討。

作為本組專題的專家稿，本文將以專家采訪一問(wèn)一答形式出現(xiàn)，主要內(nèi)容如下。

1、您如何看待目前不少零售商試水高端超市的做法?

中國(guó)去年人均GDP已經(jīng)達(dá)到3680美元，而象上海、深圳、廣州、北京等一線城市都已經(jīng)達(dá)到人均10000-12000美元的水準(zhǔn)，二線城市諸如東部和中部的省會(huì)城市、還有江浙等地的大城市的人均GDP也均達(dá)到6000-8000美元，有的甚至還要高，在這個(gè)階段正是消費(fèi)快速升級(jí)的階段，而在消費(fèi)升級(jí)中，最突出的就是高端消費(fèi)的個(gè)體消費(fèi)量和消費(fèi)人群都會(huì)有較大幅度的增長(zhǎng)，此時(shí)如何滿足這一部分消費(fèi)人群的客觀需求也就成為商家的商機(jī)，加之現(xiàn)在大賣場(chǎng)和超市兩大業(yè)態(tài)都已經(jīng)處于白熱化的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，而高端超市的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)來(lái)說(shuō)還不是很激烈，因此零售商紛紛涌入高端超市領(lǐng)域是很正常的抉擇。

2、高端超市能否如零售商所愿，成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)?您如何看待高端超市的前景?

如果我們把日式GMS中的華堂和JUSCO也看做高端超市中的代表的話，應(yīng)該說(shuō)高端超市的“錢”景還是很不錯(cuò)的，根據(jù)我的實(shí)地考察，不論是北京、廣州、還是成都的華堂與JUSCO，他們的定位還是明顯高于一般大賣場(chǎng)的，他們的目標(biāo)客戶主要是中高端客戶，客單價(jià)都很高，平均單品的單價(jià)也明顯高于一般超市。

不過(guò)，日式GMS雖然也算高端超市，但是他們除了超市一塊還有與超市匹配度非常高的中高端百貨，這是我們?cè)趪?guó)內(nèi)所看到的諸如華潤(rùn)Ole、北京華聯(lián)BHG、香港城市超市、香港城市超生活、聯(lián)華超級(jí)生活館、中百生活劇場(chǎng)等高端超市所不具備的，就我目前所了解的情況來(lái)看，除了那些能夠享受低租金的改造型門店，這些高端超市的盈利狀態(tài)似乎都差強(qiáng)人意，給企業(yè)做形象、謀劃未來(lái)的用意似乎更強(qiáng)烈一些。

3、有觀點(diǎn)認(rèn)為，高端超市是外資零售企業(yè)唯一沒(méi)有涉足的一個(gè)業(yè)態(tài)。面對(duì)外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，高端超市能否發(fā)展成為本土零售商開辟的根據(jù)地?

我認(rèn)為這是很難做到的，其實(shí)外資沒(méi)有涉及到，恰恰是因?yàn)檫@里面還很不好玩，假如高端超市也成為象大賣場(chǎng)那樣的單體盈利能力很強(qiáng)的業(yè)態(tài)的話，外資大賣場(chǎng)殺入這個(gè)業(yè)態(tài)似乎并不存在什么障礙，就像我們?cè)诩覙?lè)福上海古北店所看到的一樣，這里的商品的品位絲毫不亞于我們?cè)谌A潤(rùn)Ole所看到的。

我個(gè)人認(rèn)為，要成為根據(jù)地必須具備三個(gè)條件：一是這里的土地足以養(yǎng)活你，能夠保證你生存下去并進(jìn)入良性循環(huán);二是這里的地勢(shì)很不錯(cuò)，易守難攻，而且又是別人眼里的雞肋，別人懶得管你;三是你在這一領(lǐng)域確實(shí)擁有比較優(yōu)勢(shì)，比如能夠建立充分滿足高端超市的供應(yīng)鏈、能夠比外企更容易拿到低租金的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)點(diǎn)、在經(jīng)營(yíng)管理的精細(xì)化程度上能夠與高端超市的經(jīng)營(yíng)管理需求相匹配。事實(shí)上，高端超市現(xiàn)在基本不盈利，有些甚至是巨額虧損，外企也不會(huì)把高端超市當(dāng)做雞肋，就像TESCO和沃爾瑪都做起了惠選和 TESCO EXPRESS等接近便利店業(yè)態(tài)的小折扣店，所以一旦高端超市的盈利狀況好轉(zhuǎn)，他們憑借他們?cè)诟叨松唐奉I(lǐng)域的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)(進(jìn)口商品和高端的品牌消費(fèi)品)以及外資在精細(xì)化管理領(lǐng)域的積累，將會(huì)很快淘汰本土零售企業(yè)的。

4、哪些類型的零售商適合試水或者轉(zhuǎn)型高端超市，結(jié)合其優(yōu)劣勢(shì)，您對(duì)此有哪些建議?

就目前而言，那些既有高端百貨、又有超市或大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的企業(yè)將部分條件較好的網(wǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)型為高端超市或者精品超市還是比較容易成功的，就目前來(lái)看，高端超市的客流與高端百貨的客流基本是重合與互補(bǔ)的，如果在自己的物業(yè)里利用一樓或地下一樓來(lái)經(jīng)營(yíng)高端超市的話，租金的壓力必不會(huì)太大，同時(shí)在幫助百貨拉客流的同時(shí)，又可以為百貨吸引來(lái)一部分客流，這種協(xié)同效應(yīng)可以有效地降低高端超市在初期由于供應(yīng)鏈不匹配而造成的運(yùn)營(yíng)成本高、商品的品質(zhì)(體現(xiàn)在進(jìn)口商品的保質(zhì)期上)及性價(jià)比缺乏足夠的競(jìng)爭(zhēng)力等業(yè)態(tài)缺陷，使得高端超市在與大賣場(chǎng)和一般超市的競(jìng)爭(zhēng)中能夠凸顯自身的優(yōu)勢(shì)。

此外，高端超市主要是賣商品品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的，高端百貨所處的地段及客群應(yīng)該都是很不錯(cuò)的，這部分客群廉價(jià)地轉(zhuǎn)讓給高端超市，然后高端百貨的品位及服務(wù)也會(huì)讓顧客有先入為主的好感，這些都會(huì)為后面的高端超市的運(yùn)營(yíng)與管理帶來(lái)便利、帶來(lái)加分。個(gè)人認(rèn)為，只有順勢(shì)而為才有可能大有作為，這就好比，為什么中國(guó)的零售業(yè)中只有家電能夠做得如此的成功?難道真的是張近東和黃光裕都比其他零售精英特別的聰明和能干?非也!中國(guó)是全球的家電生產(chǎn)大國(guó)和強(qiáng)國(guó)以及中國(guó)在近二十年中的快速城市化以及消費(fèi)升級(jí)所推動(dòng)的家電領(lǐng)域的消費(fèi)高速成長(zhǎng)是家電零售業(yè)的天時(shí)和地利因素，剩下的才是張近東與黃光裕個(gè)人的努力的因素即人和因素在發(fā)揮的作用。所以“君子生非異也，善假于物也”，這才是真理!

5、作為適應(yīng)市場(chǎng)需求而產(chǎn)生的一種新業(yè)態(tài)，高端超市的出現(xiàn)有其必然性，但高端超市在實(shí)際的定位和經(jīng)營(yíng)中，如何才能避免“曲高和寡”的局面?

我比較贊同徽商集團(tuán)商之都董事長(zhǎng)韓貽坤先生的觀點(diǎn)，即業(yè)態(tài)選擇與經(jīng)營(yíng)定位沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)之分，只有合適與不合適，只要合適的就是好的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上許多高端超市往往是為高端而高端，門店所選擇的商品及價(jià)位都恨不得把大部分顧客都拒之門外，而他們所期待的那些貴族顧客似乎也不買賬，很少萬(wàn)米迢迢來(lái)登門購(gòu)物，最后變成顧客自己想來(lái)的不敢來(lái)，而商家渴望他來(lái)的又不愿意光顧。

個(gè)人認(rèn)為，高端超市絕對(duì)不是一個(gè)奢侈品消費(fèi)的場(chǎng)所，而是實(shí)實(shí)在在體現(xiàn)高的生活品質(zhì)的地方，所以在定位中如何把握高貴而不奢侈的尺度還是非常必要的。高端超市的經(jīng)營(yíng)要舍得在生鮮經(jīng)營(yíng)上下功夫，而生鮮經(jīng)營(yíng)又絕對(duì)不是進(jìn)一些高價(jià)水果和蔬菜那么簡(jiǎn)單，熟食的經(jīng)營(yíng)是高端超市能否持久地吸引旺盛的客流的關(guān)鍵，只有把品牌餐飲低成本地(相對(duì)于品牌飯店而言)帶入高端超市中，高端超市才算真正擁有自己的殺手锏。

徽商紅府在合肥市場(chǎng)上推出的精品超市(相當(dāng)于合肥市場(chǎng)上的高端超市)還是比較成功的，很值得國(guó)內(nèi)同行在選擇高端超市經(jīng)營(yíng)時(shí)予以借鑒，徽商紅府王衛(wèi)總經(jīng)理在精品超市的經(jīng)營(yíng)管理方面也頗有心得，有興趣的朋友不妨可以與他交流。

6、高端超市在選址、品類管理、進(jìn)貨渠道、營(yíng)銷宣傳上，有哪些值得注意的地方，請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)此有哪些建議。

高端超市的商品定位也不宜一開始就高高在上，可以一部分高，還有一部分還是要能夠貼近消費(fèi)群體中的中端客群的品位以及心理承受度，只有這樣，高端超市才不至于曲高和寡，經(jīng)過(guò)對(duì)這些中端客群的熏陶以及潛移默化的影響，高端超市的消費(fèi)群體就能夠逐漸壯大，其總體的消費(fèi)能力也就足以養(yǎng)活這些高端超市了。

個(gè)人認(rèn)為，高端超市最重要的還是服務(wù)，因?yàn)樵谥械投顺兄?，顧客在超市?gòu)物中所感知的服務(wù)是非常少、也是非常初級(jí)的，但是如果高端超市也是如此的服務(wù)品質(zhì)的話，那人家就感覺(jué)不出來(lái)你所提供的商品除了價(jià)格高之外，你要展現(xiàn)的高貴究竟在哪里?只有服務(wù)到位而且與眾不同，才能讓顧客真正感覺(jué)你這兒的東西價(jià)格高得值得，性價(jià)比還挺高的，只要顧客有這樣的評(píng)價(jià)，高端超市也就能夠生存下去了。

（來(lái)源：零售網(wǎng)）