手起刀落，行云流水

僅僅三分多鐘

半頭肥瘦相間的豬

便被輕巧分解成

通排、后腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18個(gè)部位

一位老主顧忍不住贊嘆

“小葉切的肉看著就好！”

分開骨肉

掀起整面排骨

如同翻書一般靈活

刀刀精準(zhǔn)

每刀誤差不超過10克

……

賣肉16年

“葉一刀”的刀法近乎神奇

葉家義每刀誤差不超過10克。記者喻志勇 攝

 

“葉一刀”就是

中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店

肉食課組課長(zhǎng)葉家義

他認(rèn)為所謂的神乎其技

其實(shí)只是一門“苦功夫”

“我很笨

就是多練習(xí)、多堅(jiān)持

慢慢悟出來的”

花了整整5年時(shí)間

他才從每隔三五天

就會(huì)流血受傷

到不再受傷

 

在成長(zhǎng)為“葉一刀”的路上

葉家義像武俠小說里

一路與高手切磋的刀客

參加各式各樣的

勞動(dòng)技能大賽

多次成為

在武漢市職工技能比賽上

斬獲名次的優(yōu)秀刀手

 

除了刀法漂亮

葉家義在工作中

還有許多“小心思”——

肉的擺放要講究視覺效果

還要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行區(qū)別處理

夏季

客人對(duì)大份肉的需求量不高

他便采取精分割的方式

秋冬季節(jié)

武漢人愛熬湯、愛臘肉

他便采取大分割的方式

 

不少顧客成了熟客

在他這兒買了

近14年豬肉的翟女士說

“我每次來就專門找小葉

來他這兒買了一次

就再?zèng)]買過第二家！”

 

葉家義為顧客挑選后腿肉。記者喻志勇 攝

 

身為課長(zhǎng)

葉家義在工作中

還有更多壓力

他利用業(yè)余時(shí)間

自學(xué)一些商學(xué)書籍

積極更新營(yíng)銷、管理理念

經(jīng)年累月的學(xué)習(xí)實(shí)踐

讓他所在的肉食課

在中百倉(cāng)儲(chǔ)同規(guī)模店面中

業(yè)績(jī)名列前茅

 

如今

精肉區(qū)的許多刀手

都是葉家義的學(xué)生

他們中有些是零基礎(chǔ)的

葉家義就手把手教他們

“先帶著他們了解結(jié)構(gòu)

每一刀從哪里下

基本上10天就能上手

但要做到精湛

還是要下功夫的

我會(huì)督促他們多練多感受”

 

除了要練好刀功

葉家義還要求徒弟們

會(huì)用電腦進(jìn)行

數(shù)據(jù)分析、繪圖

能夠策劃營(yíng)銷活動(dòng)等等

在他的高標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)下

有些走上了管理崗位

 

葉家義。記者喻志勇 攝

 

16年間

葉家義從一名普通農(nóng)民工

成長(zhǎng)為武漢市技術(shù)能手

4月27日又獲評(píng)

湖北省勞動(dòng)模范

受到表彰

（來源：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)）