澳大利亞的西瓜、泰國的山竹、美國的紅玫瑰蘋果、不見一點(diǎn)泥巴的凈菜……這一年，市民們感覺小區(qū)周邊冒出許多高檔的水果、生鮮店，走出門就可以買到高檔生鮮貨，價(jià)格還不見得比周邊菜場(chǎng)貴。

本土商超進(jìn)社區(qū)賣高檔生鮮

6月30日，漢口沿江大道濱江苑小區(qū)樓下的中百超市“綠標(biāo)店”亮相，和市民平時(shí)看到的“紅色”中百超市不同，門臉和店內(nèi)裝修采用的都是清新綠色。走進(jìn)去，店內(nèi)蔬菜、水果干凈齊整、光鮮亮麗，占了很大的地盤。

中百超市生鮮事業(yè)部副總羅兵介紹，這家“綠標(biāo)店”是由中百超市濱江苑的“紅店”（傳統(tǒng)中百超市標(biāo)準(zhǔn)店）改造而來。生鮮經(jīng)營面積占店鋪面積的50%以上，經(jīng)營品種包括蔬菜、水果、肉食、冷凍冷藏、即食等，品類齊全，品種數(shù)達(dá)到600余種。其中，蔬果品種有150種以上。

“全市有700多家中百超市，賣生鮮的有200多家，其中生鮮占比非常小，有的只有幾種常見菜。”羅兵說，今年打算在全市開出5家店，目前正在選址?！坝械牡陼?huì)是‘紅店’就地轉(zhuǎn)型，有的則要重新布點(diǎn)?！彼f，我們瞄準(zhǔn)的人群是中高端人群、白領(lǐng)，年齡層偏年輕化，選點(diǎn)會(huì)優(yōu)先考慮高檔小區(qū)周邊。

店鋪升級(jí)，蔬菜、水果見不著一點(diǎn)泥巴，價(jià)格會(huì)不會(huì)漲？記者采集了幾個(gè)蔬菜價(jià)格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，櫻桃18.8元/斤、榴蓮14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我在別的地方買同樣的青椒，2.5元一斤?！惫涑械牟膛空f。

牛油果11元/個(gè)、泰國山竹18.8元/斤、美國紅玫瑰蘋果19.8元/斤……市民還可以買到法國貝松騎士干紅、土耳其愛太陽雍家葵花油、新西蘭牧場(chǎng)牛奶、馬來西亞橄欖油、德國費(fèi)爾德黑啤、意大利意面醬、日本芥末、東南亞香料等。

水果店像雨后春筍般冒出

不僅本地連鎖巨頭嗅覺靈敏，國內(nèi)連鎖精品水果店正快速布點(diǎn)。來自深圳的百果園短短幾年時(shí)間，從1家店發(fā)展到全國1200多家，并以每天2家的速度快速擴(kuò)張。武漢三鎮(zhèn)街頭遍布其門店上百家。

漢口惠濟(jì)路上的一家百果園前兩個(gè)月剛開張。店面裝修精致，水果在保鮮膜的包裹下格外亮眼。進(jìn)口車?yán)遄印⑸街?、新鮮的無花果等高檔水果是常見貨?！?/span>5月份時(shí)，百果園還賣過澳大利亞的西瓜，十幾元一斤，一個(gè)得近百元?！庇邢M(fèi)者說，高檔水果店的品種是不一樣。

和普通水果店不同，這家店可以免費(fèi)切洗水果，鼓勵(lì)顧客成為會(huì)員，享受會(huì)員價(jià)，達(dá)到購物金額還能送貨上門?！坝幸换兀矣X得山竹的皮太厚了，就拿來退了。”市民陳女士說，這讓她有點(diǎn)意外。店員說，這些損耗不用他們來負(fù)擔(dān)，由公司統(tǒng)一結(jié)算，所以他們遇到退貨的顧客也會(huì)笑臉相迎。

武漢本地的親親果園也開出了17家店，目前正在擴(kuò)張。該公司創(chuàng)始人胡勇說，一個(gè)城市的精品店發(fā)展一般有三個(gè)時(shí)期，導(dǎo)入期、成長期、成熟期，武漢的水果精品店經(jīng)歷了導(dǎo)入期，現(xiàn)在正在經(jīng)歷成長期。

從街邊攤轉(zhuǎn)型成高端水果店也不少?！爸灰P(guān)注我們微信號(hào)，就可以看到進(jìn)貨信息，每次進(jìn)貨前我們都會(huì)發(fā)預(yù)告，如果有需要可以提前預(yù)定，水果一到貨就馬上送到家，保證最新鮮。”漢口后湖同安家園小區(qū)外仟果水果店老板告訴記者，水果店升級(jí)后，銷售不錯(cuò)，馬上準(zhǔn)備開分店了。

也有傳統(tǒng)水果店生存堪憂?！皬?/span>2014年開始，生意一天比一天難做，今年最難?！标惻吭跐h口惠濟(jì)路菜市場(chǎng)門口的攤位上賣了十幾年水果。她無奈地說，一年內(nèi)附近幾百米的范圍內(nèi)新增了4家店，不少都是精品店?！拔业纳庖宦淝д?，現(xiàn)在就是糊個(gè)口?！?/span>

優(yōu)質(zhì)低價(jià)的水果是怎么來的？

銷量大攤低了成本

“生鮮是電商還未‘侵蝕’的一塊田。這也是我們發(fā)力生鮮的重要原因。”中百超市生鮮事業(yè)部副總羅兵說，成本居高不下、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制都是生鮮電商的短板，而我們可以做得更好。

價(jià)格比周邊菜場(chǎng)、賣場(chǎng)便宜兩三成

“每天，我們會(huì)在周邊菜場(chǎng)、超市采集價(jià)格，同時(shí)根據(jù)菜的品質(zhì)來定價(jià)。同樣的品種、品質(zhì)相比之下，整體上，我們的價(jià)格能做到比周邊菜場(chǎng)、賣場(chǎng)便宜兩三成?！绷_兵說。賣的都是凈菜，水果檔次也提升了，為何價(jià)格不升反降？今年3月，中百集團(tuán)在白沙洲建立了生鮮配送中心，采購的蔬果直接進(jìn)行分揀、裝卸及配送，大大減少蔬果流通過程中的損耗，減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本和交易費(fèi)用。另外，中百還“剔除了”凈菜供應(yīng)商，由門店人員進(jìn)行凈菜加工。“銷量上來了，人工成本會(huì)攤薄，比起以前的成本還是大幅下降。”

中百集團(tuán)相關(guān)人士說，這次“綠標(biāo)店”靈感來自于日本的生鮮型社區(qū)超市，借鑒了華潤、北京超市發(fā)、合肥生鮮傳奇的經(jīng)驗(yàn)，又結(jié)合中國中高檔社區(qū)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，最終獨(dú)創(chuàng)成“鄰里生鮮”模式。

每天要賣5000元以上的水果才能保本

“雖然每天流水還不錯(cuò)，但我們的開銷大，店面租金一個(gè)月一兩萬元，還有裝修費(fèi)用、水電費(fèi)、店員工資等?！蔽錆h一家百果園人士說，每天要賣5000元以上的水果才能收支平衡。“我們瞄準(zhǔn)新興的中產(chǎn)階層，抓住他們追求健康、品位的心態(tài)。每月進(jìn)賬七八千元問題不大。”

“很多人看高端的水果店越開越多，好像生意蠻好做，但其實(shí)不少店倒下了。”親親果園胡勇說，水果行業(yè)在經(jīng)歷變革，傳統(tǒng)街頭模式幾乎沒有競(jìng)爭(zhēng)力了。“現(xiàn)在的精品店在產(chǎn)品、服務(wù)上也開始同質(zhì)化，成本控制差不多，如果運(yùn)營模式上沒有創(chuàng)新，精品店也會(huì)遇到發(fā)展困境?！?/span>

文/圖 記者孫珺 見習(xí)記者張希為