生鮮經(jīng)營(yíng)是門大生意，只要做及格了回報(bào)就肯定不會(huì)低，它理應(yīng)成為我們的主要利潤(rùn)源泉。希望我們做生鮮過(guò)程中的一些想法能讓大家少走點(diǎn)彎路。

我們這樣做蔬菜

在這幾年農(nóng)超對(duì)接、地頭直采、基地建設(shè)、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂成功經(jīng)驗(yàn)不絕于耳，然而這些經(jīng)驗(yàn)起點(diǎn)高、投入大，根本沒法學(xué)，反倒讓許多企業(yè)產(chǎn)生畏難的心態(tài)，寧愿讓生鮮虧著拉人氣，步入生鮮經(jīng)營(yíng)的誤區(qū)。

批發(fā)市場(chǎng)究竟比田頭貴多少？我們假設(shè)菜販子賺15%，那么采購(gòu)員必須以市調(diào)價(jià)格低10%以上采回，不然就有問(wèn)題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場(chǎng)去抓，一個(gè)月下來(lái)毛利率由10%增長(zhǎng)到15%，而且隨著采購(gòu)的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷商，一個(gè)單品就比往年多賺8萬(wàn)元；找了菜心種植大戶合作，到最后把他的菜心全包了；了解到附近農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都有不同優(yōu)勢(shì)單品，每周3次去大宗采購(gòu)回來(lái)進(jìn)行單品促銷，讓促銷單品毛利率也達(dá)到10%以上。

我們這樣做豬肉

在開展豬肉整改過(guò)程中，我們留意到全系統(tǒng)一共11個(gè)刀工，最高工資2000元，最低的1500元(當(dāng)時(shí)入職工資是1300元)，每月做70多萬(wàn)銷量，毛利35000元?？吹竭@些數(shù)據(jù)，我們第一時(shí)間覺得工資配不上這個(gè)工種，于是把他們召集開會(huì)了解情況，結(jié)果大吃一驚，他們普遍不滿意工資水平、對(duì)工作沒興趣、沒服務(wù)意識(shí)、不知道銷售情況，經(jīng)理對(duì)我說(shuō)這些人只能拿這樣的工資，我說(shuō)這是我們的責(zé)任，于是我親自找收入2000元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。

然后我讓他每天都要把豬肉品項(xiàng)的進(jìn)銷存弄清楚并發(fā)信息給我，回去第一天報(bào)過(guò)來(lái)賺了200元，之后沒有低于200的，一個(gè)月下來(lái)賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結(jié)了以下幾點(diǎn)：原來(lái)豬肉真的可以很賺錢；加薪和績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)最有效；刀工技術(shù)很關(guān)鍵；讓刀工有做自己生意的意識(shí)；每天都親力親為跟蹤銷售。

我們這樣做水果

其實(shí)在大家的想法里面，可能覺得水果容易做，我們并不這樣想，因?yàn)槲覀兯麤]整改前只有6%的毛利率。重新組建水果團(tuán)隊(duì)后，我們親自帶隊(duì)整合采購(gòu)，而且還不到原來(lái)定點(diǎn)采購(gòu)的批發(fā)市場(chǎng)去。很快我們就知道原來(lái)團(tuán)隊(duì)在采購(gòu)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，他們都合伙做批發(fā)了。

水果的售賣現(xiàn)場(chǎng)管理非常重要，我們的員工對(duì)水果認(rèn)識(shí)不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷地召集他們開會(huì)，安排他們到批發(fā)市場(chǎng)參與采購(gòu)，讓他們自由試吃，提拔優(yōu)秀做標(biāo)桿，定制績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，再下來(lái)讓他們搞陳列競(jìng)賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過(guò)半年的努力，團(tuán)隊(duì)出來(lái)了，業(yè)績(jī)提升了40%，毛利提升400%。（作者為廣東佛山好好多超市公司董事長(zhǎng)曾志廣）